26 de maio de 2022

As coxinhas são ideais para um assado de bandeja, junte com o arroz, o feijão e o tempero picante o tornam um pouco como o frango condimentado do Caribe.

Ingredientes
molho pequeno de cebolinha picada
gengibre em pedaços do tamanho de um polegar , picado
3 dentes de alho
1 malagueta vermelha , sementes removidas se não gostar muito quente
pequeno punhado de coentro , talos grosseiramente picados e folhas colhidas
1 colher de sopa de folha de tomilho
raspa e sumo 1 lima , mais 1 lima cortada em gomos para servir
1 ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
2 colheres de óleo de girassol
8 coxinhas de frango
300g de arroz de grão longo
400g lata de feijão , lavado e escorrido
500ml de caldo de galinha
1 manga madura , descascada, sem caroço e cortada em pedaços pequenos
200g de chutney de manga , mais extra para servir (opcional)

Método

PASSO 1
Coloque as cebolinhas, o gengibre, o alho, a pimenta, os talos de coentro, o tomilho, as raspas e o suco de limão, a pimenta da Jamaica e o óleo em um processador de alimentos e misture até obter uma pasta. Despeje sobre as coxinhas de frango e deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de preferência até 1 dia.

PASSO 2
Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Despeje o arroz e o feijão em uma assadeira grande com laterais fundas. Retire o frango da marinada e reserve. Misture o caldo na marinada na tigela e mexa bem. Despeje o caldo sobre o arroz e o feijão, depois coloque as coxinhas de frango e os pedaços de manga por cima. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

ETAPA 3
Retire a assadeira do forno e retire o papel alumínio. Aumente a temperatura para 220C/200C ventilador/gás 7. Coloque o chutney de manga sobre as coxinhas e volte ao forno, descoberto, por 35-40 minutos, para dourar os pedaços de frango e permitir que o arroz absorva todo o líquido. Antes de servir, afofe um pouco o arroz com um garfo e espalhe com as folhas de coentro. Sirva com fatias de limão e chutney de manga extra, se quiser.