26 de mayo de 2022

Los muslos de pollo son ideales para una bandeja horneada todo en uno: el arroz, los frijoles y el condimento picante lo hacen un poco como el pollo estilo caribeño.

Ingredientes
manojo pequeño de cebollas tiernas, picadas
trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
3 dientes de ajo
1 chile rojo, sin semillas si no te gusta demasiado picante
un puñado pequeño de cilantro, los tallos picados en trozos grandes y las hojas recogidas
1 cucharada de hoja de tomillo
ralladura y jugo de 1 lima, más 1 lima cortada en gajos para servir
1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de aceite de girasol
8 muslos de pollo
300 g de arroz de grano largo
400 g de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
500 ml de caldo de pollo
1 mango maduro, pelado, sin hueso y cortado en trozos pequeños
200 g de chutney de mango, más extra para servir (opcional)

Método
PASO 1
Ponga las cebolletas, el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de cilantro, el tomillo, la ralladura y el jugo de lima, la pimienta de Jamaica y el aceite en un procesador de alimentos, luego mezcle hasta obtener una pasta. Vierta sobre los muslos de pollo y deje marinar durante al menos 1 hora, o preferiblemente hasta 1 día.

PASO 2
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el arroz y los frijoles en una asadera grande con lados profundos. Retire el pollo de la marinada y reserve. Mezcle el caldo con la marinada en el tazón y revuelva bien. Vierta el caldo sobre el arroz y los frijoles, luego coloque los muslos de pollo y los trozos de mango encima. Cubra bien la bandeja con papel aluminio y hornee durante 30 minutos.

PASO 3
Saca la bandeja del horno y retira el papel aluminio. Aumente la temperatura a 220C/200C ventilador/gas 7. Vierta la salsa picante de mango sobre los muslos y vuelva al horno, sin tapar, durante 35-40 minutos, para dorar los trozos de pollo y permitir que el arroz absorba todo el líquido. Antes de servir, esponjar un poco el arroz con un tenedor y esparcir con las hojas de cilantro. Sirva con rodajas de lima y chutney de mango adicional, si lo desea.