18 de noviembre de 2022

Seco, crujiente y muy sabroso. La receta, de origen incierto, es muy consumida en América Latina, especialmente en Ecuador y Perú, donde acompaña a sopas, ceviches, carne-seca, maíz tostado y cerveza. En Brasil, es muy popular matar el hambre al mediodía.

Así de fácil es hacer esta merienda sana, sabrosa y muy fácil, que sólo guarda un secreto: para que sea perfecta, la banana-da-terra tiene que estar todavía verde.

INGREDIENTES
– 3 bananas-da-terra verdes
– cáscara de 1 limón
– comino en polvo al gusto
– sal al gusto
– 3 tazas de aceite para freír

PREPARACIÓN
1. Cortar los plátanos por la mitad, a lo ancho – de esta manera se hacen más pequeños, más fáciles de pelar y pasar por la cortadora de verduras. Hacer un corte longitudinal en la cáscara y tirar con un cuchillo para pelar cada trozo de plátano – la cáscara del plátano verde es más pegajosa a la pulpa.
2. Calentar una cacerola mediana a fuego medio con el aceite. Atención: el aceite no puede estar demasiado caliente, de lo contrario, en lugar de quedar crujientes y secos, los plátanos pueden quemarse. Si tiene un termómetro de cocina, considere una temperatura de unos 160ºC. Forrar una bandeja grande (o una fuente de horno) con papel de cocina.
Colocar la cortadora de verduras sobre la sartén y cortar los plátanos a lo largo poco a poco, para que caigan directamente en el aceite caliente. Tenga cuidado de no poner demasiadas rebanadas a la vez y correr el riesgo de que se peguen unas a otras. 3. Deje que una porción de plátano se fría durante unos 2 minutos, removiendo con una espumadera para que se fría uniformemente. Presta atención al punto, es un juego rápido: el aceite deja de hacer espuma, los plátanos cambian de color, adquiriendo un tono amarillo más brillante, y se vuelven crujientes.
4. Pasar los trozos de plátano a la fuente forrada con papel absorbente y repetir el proceso con el resto de la fruta.
Condimentar los chips de plátano con comino, sal y ralladura de limón. Sírvelos después.

Y tú, ¿vas a seguir esta receta?