O COEX é uma sociedade civil e pessoa jurídica de direito privado, em caráter associativo e sem fins lucrativos, fundada em 1990, com prazo de duração indeterminado e composta por duas categorias de sócios: sócios institucionais e sócios mantenedores. Os sócios institucionais são formados da seguinte forma: Representantes do MAPA Representantes da EMBRAPA Representantes do IDIARN/RN Representantes da UFERSA/Mossoró Os sócios mantenedores são representados por 35 produtores de frutas da região dos quais 25 são exportadores, onde os pequenos produtores ficam isentos de contribuição. Essa categoria de sócios embora sejam juridicamente independentes entre si, trabalham de forma cooperativa objetivando interesses comuns voltados para o setor, onde representam 95% de toda a produção frutícola do Agropólo e 90% das exportações da região.