Ingredientes
- 1 beterraba média, sem casca
- 1/2 cebola em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite extravirgem
- 600 gramas de polpa de açaí pura
- 1/2 xícara de vinagre de maça
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma panela com água, cozinhe a beterraba em fogo médio até ficar macia.
Escorra, reservando a água.
Em outra panela, refogue, em fogo médio, a cebola e o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até a cebola murchar.
Deixe esfriar.
Transfira para o processador com a beterraba, o açaí, o azeite restante e o vinagre e bata.
Aos poucos, despeje a água reservada, batendo até obter uma sopa cremosa.
Tempere com sal e pimenta.